Een fruitige taart met blauwe bessen en een extra frisse smaakbom dankzij de kiwi
Vermaal de petit beurre koekjes in een blender.
Smelt de boter in een pannetje. En vermeng deze met de koekkruimels.
Druk de koekkruimels gelijkmatig aan in een met bakpapier bedekte springvorm.
Meng de verse kaas met de suiker en de citroenrasp.
Laat de bosbessen ontdooien en pers de citroen.
Laat de 6 gelatine blaadjes een 5-10 minuutjes weken in water.
Gooi de blauwe bessen en het citroensap in de blender en mix helemaal fijn.
Houd een half glas van het blauwe bessen citroen mengsel aan de kant. Voeg de het overige toe aan je platte kaas mengsel. En meng al eens goed door.
Verhit vervolgens het blauwe bessen mengsel dat je hebt apart gehouden. Je kan dit in een pannetje op het vuur doen of zoals mij gewoon het glas in de microgolfoven zetten. 💁♀️ Het mengsel moet voldoende warm zijn om de gelatine in te kunnen oplossen. Begin met 20 seconden en herhaal tot het voldoende* warm is. Voeg hierbij vervolgens de gelatineblaadjes en meng tot deze volledig zijn opgenomen. Laat dit een beetje afkoelen om nadien bij het platte kaas mengsel te voegen. Blijf continue roeren terwijl je dit doet.
Klop de slagroom tot stijve pieken. Voeg dit bij het platte kaas mengsel en spatel voorzichtig door.
Giet dit mengsel in de springvorm en laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.
Werk de taart af met schijfjes kiwi. Ik heb nu gekozen voor gele kiwi's, maar ook zeker een aanrader met groene kiwi's.
Tip van Bibiche:
Probeer deze taart ook zeker eens met een bodem van speculaas als je een intenser smaakt wilt. Het was mijn originele plan om dit te maken met speculaasjes, maar toen ik begon met het maken van het recept had ik plots al petit beurre koekjes in mijn blender steken.
Indien je voor een bodem van petit beurre koekjes kiest, komen de fruitsmaken wel iets meer naar de voorgrond. Dus het is maar waar je het meeste zin in hebt.
Fris en fruitig. Speculaaskoekjes als bodem was inderdaad een goed idee geweest.