Een gebakken cheesecake met een swirl en topping van druiven frambozen confituur
Gooi alle speculaaskoekjes in een blender en verkuimel.
Smelt de boter op het vuur of in de microgolfoven.
Meng de boter en de speculaaskoekjes goed onder elkaar. En stort deze nadien in een met bakpapier bekleedde springvorm. Druk goed aan met de achterkant van een lepel om een gelijkmatige gladde bodem te krijgen.
Roer vervolgens de roomkaas en de zure room los. En voeg 1 voor 1 de eieren toe en meng het beslag tot het ei volledig is opgenomen vooraleer je het volgende ei toevoegt.
Stort de helft van het cheesecakebeslag in de springvorm. En verdeel hierover een paar lepels van de confituur en maak hier een kunstzinnige swirl mee. 👩🎨
Giet hier voorzichtig de andere helft van het beslag over en doe ook hier weer aantal lepels confituur over. Maak hier ook weer een vrij interpreteerbaar kunstwerkje van. 😎
Plaats de cheesecake voorzichtig in de oven al dan niet samen met een waterbad om scheuren te voorkomen.
Bak 80 minuten op 150°. Nu komt het moeilijkste gedeelte: beoordelen of de cheesecake gaar is of niet. Waar je naar op zoek bent, is een rand van 2-3 centimeter die stevig is en meer naar het midden toe mag je cheesecake nog bewegen, als je tegen de springvorm duwt. Niet in die mate dat er nog vloeibaar beslag heen en weer zwiert. Eerder een gebakken laagje met daaronder nog een jiggle. Heeft je cheesecake de juiste consistentie dan kletst ge de ovendeur terug dicht en laat je het afkoelproces beginnen. Haal je de cheesecake onmiddellijk uit de oven, dan kan je scheuren krijgen tijdens het afkoelen.
Na een uur of 2 haal je de cheesecake dan uit de oven. Om verder af te koelen tot kamertemperatuur vooraleer je hem in de koelkast plaatst om daar liefst nog een volledige nacht op te stijven.
Na het afkoelen in de koelkast kan je de cheesecake bevrijden uit de springvorm! 🙌 Ik heb de cheesecake afgewerkt met de overschot van de confituur.
Tip van Bibiche :
Een gebakken cheesecake maken is niet eenvoudig. Je moet bij het maken van het beslag er al op letten dat je het niet te luchtig maakt (want ja scheuren tegen gaan), dus laat die mixer maar achterwege. Bij het bakken moet je zorgen dat je dit op een lage temperatuur doet en op het juiste moment beslissen dat de cheesecake genoeg gebakken is. Nadien bij het afkoelen moet je er voor zorgen dat dit niet te snel gebeurt om scheuren tegen te gaan. Heb je nu toch een (gigantische) scheur in je cheesecake, drop er gewoon een hoop topping over, zoals in dit geval de confituur en voila!
Da's wel lekker ja. Goed dat de extra confituur erop zit.