Een eenvoudig koekje met een bom aan smaak. Een combinatie van crunchy en zachtheid en een heerlijke smaak door de karamel en kaneel in het koekje.
Doe de boter samen met de suiker in een kom en mix tot een romig geheel.
Voeg het ei toe en mix tot het een luchtige massa vormt.
Voeg de bloem toe en mix net genoeg tot het koekjesdeeg gemengd is. Vooraleer je direct je mixer in je hoop bloem zet, kun je deze beter al even handmatig mengen zodat heel je keuken niet met een laagje bloem bedekt is.
Zet het deeg even in de koelkast. Toen ik de koekjes deze keer maakte heb ik ze in de koelkast gezet terwijl ik de keuken opruimde en alles klaar aan het zetten was voor de volgende stap.
Side note: je koekjesdeeg laten rusten heeft enkele voordelen.
Maar geen paniek ook met het koekjesdeeg maar kort in de koelkast te zetten, krijg je heerlijke koekjes. Tenzij je natuurlijk iets helemaal mis hebt gedaan in de voorgaande stappen ;)
Wanneer het deeg gekoeld is, verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Voeg voor de topping de suiker en kaneel/speculaaskruiden samen en meng door elkaar.
Snij de Werther’s caramel in 2 stukjes
Pak een lepel deeg, rol tot een balletje, druk deze plat en leg er de halve karamel in. Rol er terug een balletje van.
Rol de balletjes in het suikerkaneelmengsel.
Leg op een bakplaat met een paar centimeter er tussen en zet ze in de oven.
Bak de koekjes gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin aan de randjes zien.
Laat ze enkele minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze nadien naar een ovenrek om ze verder te laten afkoelen.
Tip van Bibiche:
Is je boter niet op kamertemperatuur, want laten we eerlijk zijn wie heeft er tijd en goesting om te wachten tot de boter op kamertemperatuur is, zet deze dan 20 seconden op 600 watt in de microgolfoven. Deze tip geldt niet voor je ei, gooi deze er maar gewoon recht uit de koelkast bij.
Suuuuperlekkere koekjes! De beste hapjes zijn die met de karamel. 🤤