Chouxdeeg gevuld met pudding en afgewerkt met melkchocolade. Ja dan krijgt ge eclairs.
Doe het water, de boter en de melk in een pannetje en laat de boter smelten.
Wanneer dit mengsel aan het koken is, haal je het van het vuur en voeg je de bloem toe. Met een houten lepel meng je dit tot je een deegbal krijgt. Plaats dit terug op het vuur en verhit nog een 2-tal minuten om de bloem te koken.
Haal het deeg van het vuur, laat wat afkoelen vooraleer je de eieren toevoegt. Klop je eieren los. Voeg geleidelijk aan toe. De consistentie van het deeg is belangrijk. Het mag niet te stijf zijn, maar het mag ook niet te vloeibaar zijn en snel van je lepel/spatel lopen. Je wilt dat het traag van je spatel loopt en een V-vorm blijft hangen.
Doe je deeg in een spuitzak. En spuit voldoende brede lijntjes van ongeveer 10 cm. Indien je nog geklutst ei over hebt, kan je hiermee je deeg doreren (aka bestrijken met ei).
Plaats de eclairs gedurende 18 minuten op 200° en gedurende 15 minuten op 180° in de oven. Het is belangrijk dat je tussendoor de ovendeur niet opent want daar wordt je deeg niet blij van. Laat ze zeker lang genoeg in de oven zodat je vanbinnen een holle, uitgedroogde ruimte krijgt om te vullen met whatever you want.
Terwijl de eclairs in de oven staan, kan je aan de slag met de pudding. Met dit recept heb je voldoende om alle eclairs te vullen. Uiteraard kan ben je helemaal vrij om te kiezen waarmee je de eclairs gaat vullen. 🤗
Snijd de eclairs met een broodmes horizontaal door. Vul 1 helft met pudding.
Maak de chocoladetopping door 40 ml melk met 180 gram chocolade te smelten. Dip hierin het dakje van je eclair en tadaaa. Bewaar in de koelkast.
Tip van Bibiche:
De consistentie van het deeg is zeer belangrijk. Voeg daarom ook heel geleidelijk aan je ei toe. Als je te een stijf deeg hebt, kan je altijd meer ei toevoegen. Indien je deeg te vloeibaar is, dan ja kunt ge beter opnieuw beginnen. 😅 De textuur van je deeg beïnvloedt ook zeer sterk hoe je eclairs uit de oven gaan komen. Is je deeg te vloeibaar dan ga je gewoon een platte deegstrook krijgen.
Ook is het belangrijk dat je de eclairs voldoende tijd geeft in de oven zodat ze vanbinnen goed kunnen drogen.
Lekkere huisgemaakte eclairs zoals bij de bakker.