Chewy koekjes met een crispy randje gevuld met speculaaspasta en stukjes speculaas.
Meng de 2 soorten suiker, mix hier vervolgens de boter onder.
Voeg vervolgens het ei toe en mix goed door.
Voeg de zelfrijzende bloem en de stukjes speculaaskoekjes toe.
Maak vervolgens met een theelepel hoopjes speculaaspasta en plaats deze in de diepvries terwijl je koekjesdeeg in de koelkast rust voor een uurtje.
Neem een lepel koekjesdeeg en duw deze wat plat en leg hier vervolgens het hoopje speculaaspasta in. Vouw het deeg hierrond en vul indien nodig aan met meer deeg zodat de speculaaspasta niet meer zichtbaar is.
Bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. En tadaaaa koekjes. 🙆♀️
Tip van Bibiche:
Ik heb in dit recept de gewone speculaaspasta gebruikt. Heb jij thuis nu de crunchy variant staan, kun je deze ook perfect gebruiken. 👌
Deze koekjes zijn, net zoals de s'mores koekjes, nogal van een groot formaat. Niet een elegant koekje dat je in je koffie of thee kunt dopen, tenzij je deze drinkt uit een soepkom. 😅 Uiteraard kun je ook een beetje spelen met de grootte door in je deeg iets minder stukjes speculaas toe te voegen en je hoopjes speculaaspasta iets kleiner te maken.
Lekker, zeker als je fan bent van speculaas.