Lemon curd is een go-to als je een baksel die extra friszure toets wilt geven. Deze lemoncurd bevat goed veel citroensap en geen overdaad aan suiker, zodat je een goede citroenkick krijgt.
Met dit recept kan je een 1 potje (in mijn geval een oud confituurpotje, nu proper uiteraard, waar 450 g confituur in zat) vullen met lemon curd. Mea culpa de lemon curd zelf heb ik niet gewogen. 🙆♀️
Doe de suiker, citroenrasp en boter samen in een pannetje. Laat de boter smelten en roer tot een gladde massa.
Als alle boter gesmolten is voeg je het citroensap (165 ml) toe.
Voeg de geklutste eieren bij het citroenmengsel. Doe dit in een traag stroompje en blijf continu roeren om te voorkomen dat je de eieren kookt. Zet hiervoor zeker even het vuur wat lager.
Een andere optie is dat je een paar lepeltjes van je citroenmengsel, 1 voor 1, bij de eieren mengt om deze op temperatuur te laten komen en nadien het eiermengsel toevoegt aan het citroenmengsel.
Blijf nu rustig roeren terwijl geleidelijk aan de lemon curd dikker wordt. Dit duurt een 15-20 minuten. Hiervoor mag je ook het vuur weer wat hoger zetten.
Laat de lemon curd al even afkoelen in het pannetje zodat deze niet meer loeiheet is. Giet de lemon curd vervolgens in een potje. Tijdens het afkoelen gaat de lemon curd nog een heel stuk meer opstijven. Bewaar de lemon curd in de koelkast.
Tip van Bibiche:
Heb je bij het toevoegen van de eieren toch de pech dat je witte stukjes eiwit ziet zweven in je lemon curd. Niet gevreesd je lemon curd is nog te redden!
Ik hoor u al denken: 'Ja maar en hoe dan? Ik moet die stukskes hier toch niet 1 voor 1 gaan uitvissen hé?' Neen uiteraard niet, tenzij je daar echt zin in hebt. De eerste optie die je kan toepassen is heel je lemon curd even door een zeef gooien. Zet onder de zeef wel even een kom om je lemon curd in op te vangen 😅.
De andere optie is je even uitleven met de staafmixer op je mengsel zodat al die stukjes eiwit verpulverd worden. Trust me die gemixte stukjes eiwit ga je niet proeven. Been there done that!
Bij dit recept geen echte the boyfriend rating scale al heeft de man toch een mening die hij graag met jullie wilt delen! 💁♂️
Lekker zuur!