Gevulde chocoladekoekjes met speculaas
Beschrijving
Een intens chocoladekoekje met de romige smaak van speculaaspasta en de extra crunch van het speculaaskoekje bovenop.
Ingrediënten
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Mix de boter met de kristalsuiker, de donkerbruine suiker en de vanille suiker tot een romig geheel.
-
Voeg de 2 eieren toe en mix.
-
Voeg de bloem en cacaopoeder toe. Meng dit eerst rustig door elkaar vooraleer je er de mixer op zet.
Als je fancy wilt doen, kan je uiteraard de cacaopoeder zeven. Ik heb het niet gedaan en de koekjes zijn uitstekend gelukt 👌 -
Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast. Rol ze vervolgens tot balletjes de grootte van een pingpongbal, duw deze plat en leg er een lepeltje speculaaspasta in. Rol terug op tot een balletje. Zorg ervoor dat er geen vulling langs de zijkanten uitkomt. Plaats de balletjes vervolgens nog een uurtje in de diepvries zodat ze niet uitlopen en je lekker dikke koekjes krijgt.
Uiteraard kan je de koekjes ook langer in de diepvries bewaren. -
Leg de balletjes rechtstreeks uit de diepvries op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 12-15 minuten. Als de koekjes net uit de oven zijn, duw je een half speculaasje in de bovenkant. Laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat vooraleer je ze verplaatst naar een ovenrek om verder af te koelen.
-
Breek je een koekje doormidden dan zien ze er zo uit. 😍
Notitie
Tip van Bibiche:
Dit is een handig koekje om in je diepvries te hebben. Als je ze eenmaal gevuld hebt, hoef je ze gewoon rechtstreeks in de oven te schuiven en je kan jezelf of de mensen rondom jou blij maken met dit smakelijk koekje. 👍
Zoals jullie misschien al hebben opgemerkt in de boyfriend ratings voor al mijn baksels met speculaas, dat deze niet bijzonder hoog zijn. Tja de man wordt gewoon niet heel enthousiast over speculaas. Ook zo bij deze koekjes, dus ik heb er ook weer een guestrater bijgesleept. Uiteraard onthoud ik jullie de feedback van de boyfriend niet!
10/5 It is specufabuleus. De smeuigheid overweldigt me!
Iets te droog mondgevoel voor mij, maar great als je van speculaas houdt.
