Het is warm weer, maar je wilt iets mooi presenteren zonder dat je zelf uren in de keuken moet staan en zonder dat je keuken loeiwarm wordt omdat die staat de draaien op 180° of meer? Dan zijn deze mini pavlova’s een goed alternatief voor je klassieke cake’s en taarten. Je gaat je oven wel gedurende langere tijd gebruiken want het hele punt van een pavlova is dat je het eiwit mengsel gaat uitdrogen in de oven. Maar kom 100° graden is toch al een heel pak aangenamer dan 180°? 🤷♀️
Als je je nu afvraagt pavlova wat is dat nu eigenlijk precies? Wel het schijnt dat het uitgevonden is in 1920 in Australië voor een danseres met de naam Anna Pavlova. Het is eigenlijk gewoon eiwit, suiker en maïzena (en soms een beetje citroensap). Als je dit lang genoeg in de oven plaatst, (maar ook weer niet te lang) krijg je een crunchy buitenkant gecombineerd met een eerder chewy marshmallow achtige binnenkant. Het is een heel zoet gegeven, dus combineren doe je dit best met iets fruitig of een zuurtje om een mooie balans te krijgen.
In dit recept combineer ik de pavlova met een mascarponemengsel met framboos, limoen en gember. Ik voeg hier verder geen suiker aan toe want die krijg je al van de pavlova. Deze combinatie maakt dat je met elke hap een friszoete smaakbom krijgt. 💣 Afwerken heb ik hier voor de foto gedaan met wat blauwe bessen en een blaadje munt. Dit is niet essentieel voor de smaak, maar het zag er gewoon visueel wel aangenamer uit voor de foto. Dus wil je jezelf of je bezoek ook visueel aangenaam verrassen dan klets je er nog een fruitje bovenop.💁♀️
Mini pavlova met framboos en limoen
Beschrijving
De zoetheid van de meringue gecombineerd met het frisse en lichte zure van de frambozen en de limoen, met een kleine kick van de gember.
Ingrediënten
Mascarpone crème met framboos en limoen
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Meng de eiwitten met de suiker. Wanneer de eiwitten half zijn opgeklopt, voeg je de maïzena toe. Blijf verder mixen tot de eiwitten stijve pieken vormen, maar ook tot de suiker is opgelost. Ik ben zeker 10 minuten aan het mixen geweest. Hoe beter de suiker is opgelost, hoe minder kans je hebt dat de suiker uit je meringues gaat lopen tijdens het bakken. Dus als je een geduldige mens bent voeg je de suiker lepel per lepel toe.
Voor het initiële recept had ik in gedachten om 150 gram kristalsuiker en 60 gram poedersuiker te gebruiken. Wel de poedersuiker was op. 😅 -
Teken cirkels op bakpapier om te weten hoe groot je je kommetjes wilt spuiten. Vergeet niet het bakpapier om te draaien vooraleer je de meringue gaat spuiten. We willen geen potlood op onze mini pavlova’s.😅 Spuit 1 cirkel vol en doe vervolgens een aantal keer op elkaar enkel de buitenrand.
-
Plaats je meringue kommetjes in een voorverwarmde oven van 100° gedurende 90° en laat afkoelen in de oven.
Zoals je ziet was mijn suiker toch nog niet voldoende opgelost. Het was ook wel beter geweest had ik poedersuiker kunnen gebruiken aangezien deze sowieso gemakkelijker oplost. -
Om de mascarponecrème te maken, doe je de mascarpone, frambozen (ontdooid), sap en rasp van de 2 limoenen en de geraspte gember samen in een kom en mix je dit tot een roze geheel.
-
Maak je minipavlova door een tweetal lepels in en over je pavlova te doen. Afwerken kan je met vers fruit en een blaadje munt. Dit is geheel optioneel.
Notitie
Tip van Bibiche:
Pavlova’s, schuimpjes of gedroogd eiwit of hoe je het ook wilt noemen staan bekend als niet zo gemakkelijk te zijn. Dit vooral door mogelijks inzakken, het weglopen van de suiker, het blijven plakken aan je bakpapier. Je moet aandachtig zijn voor een aantal zaken.
Om het inzakken te voorkomen zorg je dat je eiwit voldoende is opgeklopt en voegen we de maïzena toe om het beslag steviger te maken.
Om te voorkomen dat je suiker wegloopt tijdens het bakken en scheuren geeft, moet je zorgen dat je suiker goed is opgelost. Door een deel van de kristalsuiker te vervangen door poedersuiker gaat de suiker sowieso al beter oplossen. Verder kun je ook nog lepel per lepel je suiker toevoegen tijdens het opkloppen. Tijdens het kloppen kan je het meringuebeslag tussen je vingers wrijven om te checken of je nog korreltjes voelt. (SIDE NOTE: Ik heb dit gecontroleerd en ik voelde nog een korreltje, maar ik was het beu om te mixen. Dit is enkel een geldig excuus als je een handmixer gebruikt. Dus all you people out there met een standmixer, laat het ding gewoon lang genoeg mixen. 💁♀️)
Om te zorgen dat je de pavlova’s vlotjes van je bakpapier kan halen, moet je ze gewoon lang genoeg bakken in de oven. Als je oventijd erop zit kan je al eens proberen er eentje op te tillen van het bakpapier. Lukt dit nog niet? Dan moeten ze nog wat langer in de oven. En laat ze ook nog afkoelen in de oven zodat ze nog wat kunnen verder garen.
Een lekker frisse snack bij dit warme weer. Het crunchy gedeelte is het beste.
