No bake passievruchten cheesecake

Gooi alle speculaaskoekjes in een blender en verkruimel.

Smelt de boter op het vuur of in de microgolfoven.

Meng de speculaaskoekjes en de gesmolten boter goed onder elkaar.

Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

Stort het speculaas-botermengsel in een springvorm. Verspreid met de achterkant van een lepel en druk aan tot een gelijkmatige laag. Zet de bakvorm in de koelkast om de bodem op te laten stijven.

Week ondertussen het gelatineblaadje in een kommetje koud water gedurende 5-10 minuten.

Klop de koude room op tot een stevig mengsel.

Klop de koude roomkaas los met de suiker en de honing.

Rasp 2 (biologische) appelsienen en voeg bij het roomkaasmengsel.

Pers 100 ml appelsiensap, verwarm dit kort even in de microgolfoven of op het vuur. Knijp het overtollige water uit het gelatineblaadje. Voeg vervolgens het gelatineblaadje bij het warme appelsiensap. Roer goed door om volledig op te laten lossen.

Laat het warme appelsiensap met gelatine even afkoelen. Mix dit vervolgens in een dun stroompje door het roomkaasmengsel. Doe dit niet te snel anders kan je roomkaas schiften.

Spatel vervolgens de opgeklopte room onder het roomkaasmengsel.

Stort het geheel in de bakvorm en laat 1-2 uur opstijven in de koelkast.

Voor de passievruchtentopping lepel je het vruchtvlees uit de passievruchten.

Laat 2 gelatineblaadjes weken in koud water.

Pers de overige appelsienen (+/- 160 ml). Verhit ook kort dit sap. Voeg vervolgens de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en roer goed om de gelatineblaadjes te doen oplossen.

Meng het appelsiensap onder de passievruchtenpulp. Laat afkoelen. En stort vervolgens op je taart (nadat deze uiteraard al 1-2 uur heeft opgesteven in de koelkast.

Laat de taart opnieuw 1-2 uur opstijven in de koelkast. Ideaal is een hele nacht. Snijd met een mes langs de randen van de cheesecake zodat je deze niet kapottrekt bij het openen van de springvorm.