No bake peren gember cheesecake bars
Beschrijving
Een frisse no bake cheesecake met een vleugje citroen, met een laagje zalige peren gember confituur.
Ingrediënten
Een ovenschotel van 28x17 cm
Bodem
Cheesecake
Topping
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Vermaal de speculaaskoekjes, smelt de boter. Voeg samen tot alle speculaaskruimels een laagje boter hebben. Stort dit vervolgens in een met bakpapier bekleedde ovenschotel. Druk aan met de achterkant van een lepel op een glas. Plaats in de koelkast om uit te harden.
-
Als je de peren gember confituur nog niet gemaakt hebt. Kan je dit best nu beginnen doen. Je hebt uiteindelijk 2 potten nodig van dit recept.
-
Mix de roomkaas met de poedersuiker. Dit moet een stevig mengsel zijn.
-
Voeg de citroenrasp toe en mix kort door.
-
Pers de citroen en week de 2 gelatineblaadjes in een kom met koud water.
Als ge nu denkt: 'Waar ben ik nu naar aan het kijken op deze foto?'. Wel het citroensap zit in een glas klaar om opgewarmd te worden in de microgolfoven. In de kom met water liggen 2 gelatineblaadjes te weken. 💁♀️ -
Klop de slagroom op tot stijve pieken. Zet even aan de kant. Verwarm het citroensap kort in de microgolfoven, 20-30 seconden. Los hier vervolgens de gelatineblaadjes in op. Laat het citroensap afkoelen tot lichaamstemperatuur. Anders gaat je roomkaasmengsel schiften als je het direct toevoegt.
-
Giet vervolgens in een traag, klein stroompje het citroensap met gelatine bij het roomkaasmengsel. Zorg dat je mixt terwijl je dit doet. Ook hier is het belangrijk dat je dit traag doen anders krijg een geschift roomkaasmengsel.
Als je nu denkt: 'Bibiche waarom krijgen wij hier geen foto bij?'. Wel om tegelijkertijd te mixen en citroensap te gieten en een foto te nemen met mijn gsm in mijn handen, dat is een skill die ik nog niet heb. Dus gebruik even je visualisatie skills voor deze stap. 😅 -
Spatel vervolgens de opgeklopte room onder dit mengsel en spreid uit over de speculaasbodem.
-
Smeer vervolgens 2 potten confituur over je cheesecake. Hierbij heb je 2 opties. Ofwel doe je dit voor dat je de cheesecake in de koelkast laat opstijven en kan je het ook een beetje door het beslag swirlen. Ofwel laat je eerst de cheesecake opstijven en smeer je er nadien confituur over en heb je echt 2 aparte lagen.
Ik had er voor gekozen om het pas achteraf te doen, maar in hindsight had het mij ook wel leuk geleken om het ook een beetje door het beslag te swirlen. -
Snijd in stukjes en enjoy!
Notitie
Tip van Bibiche:
Wil je de smaak van de peren-gember confituur nog meer laten doorkomen? Gebruik dan nog een beetje meer confituur en meng dit onder het roomkaasmengsel. Ook kan je eens proberen om een klein beetje geraspte gember toe te voegen aan het mengsel.
Lekker fris, fruitig en een beetje citroenig.
