De eerste keer dat ik whoopie pies maakte, is ondertussen een hele hoop jaren geleden. Ik denk dat dit ergens in 2014 gaat geweest zijn. Volgens mij met een recept dat ik uit de cosmogirl had of een soortgelijk tijdschrift. Het waren de klassieke chocolade whoopie pies met een vanille vulling. Ik heb nog eens gezocht of ik het recept kon terugvinden in de receptenmap (heeft iedereen niet zo een map met uitgescheurde recpeten?) bij mijn ouders thuis, maar het was niet meer te vinden. In ieder geval wil ik me ook nog eens wagen aan die klassieke whoopie pies. Dus daar moeten we dan ook maar een receptje voor uitschrijven.
Als je je nu afvraagt Bibiche een whoopie pie wat is dat nu weer? Wel qua uitzicht kan je het vergelijken met een macaron. Qua textuur is het eerder cake achtig gevuld met een romige vulling naar keuze. Klein weetje over de whoopie pies zowel de staat Pennsylvania als de staat Maine beweren de uitvinder te zijn van de whoopie pie. De meest populaire ‘legende’ is dat het bedacht is door de Amish vrouwen in Pennsylvania. De naam zou ontstaan zijn doordat de kinderen heel blij waren als ze deze traktatie terugvonden in hun brooddoos en zeer enthousiast : ‘whoopie’ zouden roepen.
Vandaag presenteer ik jullie een klassieker getransformeerd in een whoopie pie: de carrot cake. Je hebt alle onderdelen van een klassiek carrot cake, alleen gebruik ik in dit recept geen olie, maar gesmolten boter. Carrot cake in een handig snackformaat.
Carrot cake whoopie pies
Beschrijving
Carrot cake vibes maar in een handig tussendoortjes formaat. Je hebt niet direct een bord en een vork nodig zoals met een echt stuk taart. Dat betekent niet dat je geen risico loopt om toch een beetje vuile vingers te krijgen want als je in het cakeje/koekje bijt heeft de roomkaasvulling wel een beetje de neiging om zijn eigen weg te gaan. Ik haalde 12 whoopie pies uit dit recept, je kan er ook meer uithalen als je ze wat kleiner maakt.
Ingrediënten
Whoopie pie deeg
Roomkaas frosting
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Smelt de boter. Mix deze met de kristalsuiker en de donkerbruine suiker. Voeg hier vervolgens ook de 2 eieren aan toe. Meng tot de eieren zijn opgenomen.
Zorg ervoor dat het beslag niet meer te warm is als je de eieren gaat toevoegen. -
Voeg hier de zelfrijzende bloem en de kaneel aan toe. Mix tot de bloem is opgenomen.
-
Rasp de wortels en voeg deze toe aan het beslag. Roer goed door elkaar.
Als je graag wat kleinere dikkere whoopie pies maakt, kan je het beslag een uurtje laten rusten in de koelkast zodat het deeg tijdens het bakken minder uitloopt. -
Doe het deeg in een spuitzak, of een diepvrieszakje waarvan je een hoekje afknipt, en spuit rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats de whoopie pies gedurende 12-14 minuten in een voorverwamde oven van 180°.
-
Terwijl de whoopie pies afkoelen maak je de roomkaasvulling. Mix de boter, poedersuiker en vanillesuiker romig. Voeg hier vervolgens de roomkaas aan toe en klop luchtig.
-
Verdeel de koekjes in duo’s die het best bij elkaar passen. Bedek 1 helft met een hoopje roomkaasvulling. Plaats hier het andere koekje op en druk lichtjes aan. Bewaar in de koelkast.
Notitie
Tip van Bibiche:
Mijn whoopie pies zijn redelijk groot waardoor er ‘maar’ 12 whoopie pies uitkomen. Wil je ze iets kleiner, maar wat dikker, dan kan je het deeg koelen zodat het beslag wat stijver wordt, doordat de boter terug wat kan opstijven. Hierdoor gaan de koekjes iets minder uitlopen in de koelkast.
Wil je nog iets meer smaken toevoegen aan je whoopie pies? Dan kan je extra kruiden zoals gember en nootmuskaat toevoegen of wat walnoten in je beslag doen.
Wel lekker, niet zo speciaal.
