Citroen meringue taart
Beschrijving
Een flaky deeg, met een laag friszure lemoncurd met een zoete laag meringue.
Ingrediënten
Een taartvorm van 26 cm of een springvorm van 22 cm
Taartbodem
Lemon curd
Italiaans schuim (meringue)
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
Ingrediënten bodem
Ingrediënten taart -
Bodem
Snijd de boter in blokjes. Voeg de bloem en de suiker samen. Wrijf de boter in het bloem/suikermengsel. Tot een korrelige structuur, met nog duidelijke stukjes boter.
-
Meng met een vork het water door het mengsel.
Wanneer je het mengsel samenknijpt, moet het samen blijven zonder nat of droog te voelen. -
Vorm een bal van het mengsel. Pak het in in huishoudfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.
-
Lemon curd
Als je de lemon curd nog niet hebt gemaakt, is dit een goed moment. Volg de hoeveelheden die hierboven staan aangegeven. De stappen om de lemon curd te maken vind je hier. Laat de lemon curd afkoelen en nadien opstijven in de koelkast.
-
Bodem
Bebloem je werkblad. Rol het deeg uit en plaats in de vorm, door middel van dit over je deegrol te rollen.
Als je zoals mij een taartvorm gebruikt, vergeet deze dan zeker niet in te vetten en met bloem te bedekken. In een springvorm kun je gebruik maken van bakpapier. -
Prik gaatjes in je deeg met een vork. Leg hier een bakpapier over om je bakbonen over je deeg te verspreiden. Blindbak de bodem gedurende 15-20 minuten op 220° graden.
-
Verwijder het bakpapier en de bonen. Bak de bodem nog verder in de oven tot deze goudbruin is. Dit is ongeveer nog 10-15 minuten op 200°.
-
Italiaans schuim
Klop de eiwitten stijf.
-
Doe het water en de kristalsuiker in een pannetje en kook tot een siroop van 121°.
Je moet niet roeren. -
Schenk de suikersiroop langzaam bij het opgeklopt eiwit terwijl je blijft mixen. Blijf mixen tot het schuim wat is afgekoeld.
-
Afwerking
Verdeel de lemon curd over de bodem.
-
Spuit of smeer het schuim over de lemon curd.
Deze keer ben ik voor de fancy optie gegaan, maar ik heb het eiwitschuim er ook al heel vaak (aka altijd) gewoon kunstig opgekletst. 💁♀️ -
Afwerken kan je met een gasbrandertje of even kort onder de grill. Uiteraard is deze stap optioneel en smaakt hij even lekker zonder deze stap.
Notitie
Tip van Bibiche:
Dit is een taart die je gemakkelijk in meerdere dagen kan voorbereiden. Zodat je niet 1 dag uren bezig bent in de keuken. Je deeg kan gerust langer in de koelkast blijven rusten. Net hetzelfde geldt voor de lemon curd.
Indien je een springvorm gebruikt, kan je het deeg uitrollen en in de springvorm plaatsen en deze voor het bakken nog een uurtje in de diepvries plaatsen. Zo krijg je nog een meer flaky deeg. Met de keramieken taartvorm die ik heb gebruikt, durfde ik deze giga temperatuursverandering niet uit te proberen. Maar met een springvorm heb ik dit wel al gedaan en het is de extra stap wel waard voor extra flakiness. 👌
Deze taart had ik gemaakt voor moederdag, dus kon ik toch niet anders dan de mama als guestrater te laten opdraven? 🤷♀️
Een lekkere frisse taart. De bodem is nog niet helemaal dat.
De boyfriend had dezelfde opmerking over de bodem. Nochtans heb ik deze bodem volgens dit recept al verschillende keren gemaakt. Alleen nu heb ik hem dus niet in de diepvries geplaatst. Dus misschien is dat toch de essentiële stap en ik had ook geen suiker toegevoegd, dus dat kan natuurlijk ook wel een punt zijn. Al heb ik het ook al verschillende keren zonder suiker gemaakt. Dus jongens en meisjes, experimenteer lekker met alle optionele stappen.
