Walnoot swirl koekjes
Beschrijving
Boterige, zachte shortbread koekjes met een swirl van walnoten, kaneel en karamel
Ingrediënten
Koekjesvulling
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten
Je hebt meer noten nodig dan op de foto, maar de gepelde noten waren al verwerkt in de koekjes toen ik mij bedacht dat ik deze foto nog moest maken. 😅 -
Meng de 2 soorten suiker en de bloem en voeg vervolgens de koude boter toe in blokjes. Meng met je handen tot de ingrediënten samenkomen in een deegbal. Laat het deeg 30 minuten -1 uur rusten in de koelkast.
-
Terwijl het deeg rust kan je het walnoten/kaneel/karamel mengsel maken. Als je net als mij ongepelde walnoten hebt en ook geen notenkraker. Have fun! 😅
Uiteraard kan je ook gewoon gepelde walnoten kopen. Vermaal deze in de blender. Doe dit niet te lang want je wilt nog kleine stukjes walnoot hebben in je walnootpoeder. Voeg hierbij de kaneel en de karamel toe en roer tot het goed gemengd is.
Maal je walnoten niet te lang anders krijg je een walnotenpasta en je wilt toch nog wat kleine stukjes. -
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 38 x 30 cm. Besmeer dit met het walnotenmengsel. En rol op. Leg de rol ook weer 30 minuten -1 uur in de koelkast, zodat wanneer ze in de oven gaan ze goed hun vorm behouden.
-
Snijd de rol in stukjes van ongeveer 1 cm breed. En plaats deze op de bakplaat. Ze hoeven niet superver van elkaar te liggen aangezien deze koekjes niet gaan uitlopen.
-
Zet de koekjes voor 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Laat de 5 moeten afkoelen op de bakplaat vooraleer je ze verplaats naar een rek om ze verder te laten afkoelen.
Ik heb mijn koekjes 12 minuten gebakken. Deze zijn als ze afgekoeld zijn in het midden nog wat zacht. Heb jij je shortbread liever wat krokanter dan bak je ze uiteraard wat langer!
Notitie
Tip van Bibiche:
Geen fan van walnoten? Uiteraard kan je de walnoten weglaten dan zou ik de hoeveelheid karamel verdubbelen en dan krijg je een cinnamon swirl koekje. Ook lekker. Of probeer dit recept eens met een andere noot. 👌 Laat me dan zeker even in de comments weten hoe dit gelukt is!
Lekker maar de walnotensmaak mag nog feller aanwezig zijn.
