Zandkoekjes met een extraatje.
Soms heb je zin in een koekje dat toch nog iets meer is dan een gewoon zandkoekje. Deze salted caramel sandwich koekjes combineren twee boterige shortbread koekjes met daartussen een royale laag gezouten karamel. Simpel van opbouw, maar groots in smaak.
Het kruimelige, zachte shortbread smelt bijna in je mond en vormt een mooie tegenhanger voor de diepe, licht zoute karamelvulling. Die combinatie van zoet en zout, bros en romig zorgt er voor dat je moeite moet doen om het bij 1 koekje te houden.
Het zijn koekjes die er misschien niet heel fancy of bombastisch uitzien (uiteraard kunt ge uw beste decoratieskills bovenhalen als je die hebt en je de nood voelt om ze er toch wat spectaculairder er te laten uitzien💃) , maar eenmaal het koekje uw smaakpapillen raakt, weet je: dit is er eentje om te onthouden.
Dus wil je graag een koekje met gezouten karamel, maar vind je dat de salted caramel koekjes met browned butter te veel gedoe zijn?
Dan is dit jouw teken om deze sandwich koekjes te maken want deze zijn easy peasy lemon squeezy.
Salted caramel sandwich koekjes
Beschrijving
De combinatie van gezouten karamel tussen 2 boterzachte zoete shortbread koekjes is to die for 😍
Ingrediënten
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Heb je de gezouten karamel nog niet gemaakt, doe dit dan eerst. Je hebt ongeveer de helft nodig van dit recept.
Laat de karamel voldoende afkoelen zodat deze al wat steviger is wanneer je deze tussen de koekjes gaat smeren.
-
Meng de bloem en de suiker en voeg hier de koude boter blokjes aan toe. Kneed tot je een deegbal krijgt. Plaats je deeg gedurende een uur in de koelkast.
-
Rol het deeg uit. En duw met een ronde koekjesvorm (of met een glas of ander hol rond voorwerp wanneer je geen koekjesvorm hebt😅) zoveel mogelijk keren in je uitgerolde deeg. Heb je geen plaats meer om nog een koekje uit te snijden. Doe je al overschotdeeg bij elkaar tot een bal en rol opnieuw uit. Herhaal dit proces tot je geen koekjes meer kan maken.
-
Plaats de koekjes op een bakplaat en bak gedurende 12-15 minuten op 180° in een voorverwarmde oven, of tot de randen licht goudenbruin kleuren.
-
Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze te verplaatsen naar een rek om ze volledig te laten afkoelen. Doe vervolgens een beetje gezouten karamel op de helft van de koekjes. Smeer deze uit en plaats hierop vervolgens de niet besmeerde koekjes.
Notitie
Tip van Bibiche:
Uiteraard kan je uit dit recept ook een groter aantal koekjes halen dan de 8 die ik heb gemaakt. Door een kleinere koekjesvorm te gebruiken. Ik heb hiervoor een gewoon glas gebruikt want ja geen koekjesuitstekers in mijn bezit. 😅 Dus wil je one (of two)- bite sized koekjes dan kies je best voor iets kleiner, fan van joekels van koekjes dan pak je lekker een glas.
Ook goeie karamelkoekskes!
