Fris, romig en met een stevige kick citroen: lemon curd.
Lemon curd is een zijdezachte crème met een heerlijk frisse citroensmaak. De variant die je hieronder vindt, is wel voor de liefhebber van een stevige citroensmaak en een zuurtje. 😉 Dus wil je een publiek bekoren die het liever wat zoeter wilt, dan voeg je wat extra suiker toe in de bereiding. Ideaal als vulling voor taarten, topping op een cheesecake, door uw yoghurtbowl of over uw ijsbolletjes, of gewoon als een lepeltje tussendoor. Met maar een paar ingrediënten maak je deze klassieker helemaal zelf!
Vaak kom je recepten tegen waar lemon curd au bain-marie bereid wordt. Dat is te veel hassle voor deze bibiche, dus die manier gaan jullie hier niet tegenkomen op Bibiche bakt beter. Is dat nu net uw favoriete bereidingswijze, laat mij u dan vooral niet tegenhouden. 💃 Voor de rest onder ons die ook niets hebben met au bain-maire kan je deze lemon curd dus ook perfect gewoon in een pot op het vuur (uw kookvuur uiteraard) maken, zolang je maar regelmatig blijft roeren zodat de lemon curd niet aanbrand.
Weetje van de dag: au bain-marie is uitgevonden door een Marie (allez ja Maria), Maria van Alexandrië om precies te zijn. Een joodse alchemiste uit Egypte. Zij zou deze techniek hebben ontwikkeld om bepaalde bereidingen langzaam op te warmen. Bij deze weet je ook weer een fun fact voor de volgende keer dat je eens interessant uit de hoek wilt komen! 👌
Wil je de lemon curd graag verwerken in een baksel? Probeer dan zeker 1 van onderstaande recepten!
Lemon curd
Beschrijving
Lemon curd is een go-to als je een baksel die extra friszure toets wilt geven. Deze lemoncurd bevat goed veel citroensap en geen overdaad aan suiker, zodat je een goede citroenkick krijgt.
Met dit recept kan je een 1 potje (in mijn geval een oud confituurpotje, nu proper uiteraard, waar 450 g confituur in zat) vullen met lemon curd. Mea culpa de lemon curd zelf heb ik niet gewogen. 🙆♀️
Ingrediënten
Werkwijze
-
Doe de suiker, citroenrasp en boter samen in een pannetje. Laat de boter smelten en roer tot een gladde massa.
-
Als alle boter gesmolten is voeg je het citroensap (165 ml) toe.
-
Voeg de geklutste eieren bij het citroenmengsel. Doe dit in een traag stroompje en blijf continu roeren om te voorkomen dat je de eieren kookt. Zet hiervoor zeker even het vuur wat lager.
Een andere optie is dat je een paar lepeltjes van je citroenmengsel, 1 voor 1, bij de eieren mengt om deze op temperatuur te laten komen en nadien het eiermengsel toevoegt aan het citroenmengsel.
Merk je toch dat je stukjes eiwit in je lemon curd hebt zitten? Scrol dan zeker naar beneden voor de tip van Bibiche om je lemon curd te redden. -
Blijf nu rustig roeren terwijl geleidelijk aan de lemon curd dikker wordt. Dit duurt een 15-20 minuten. Hiervoor mag je ook het vuur weer wat hoger zetten.
-
Laat de lemon curd al even afkoelen in het pannetje zodat deze niet meer loeiheet is. Giet de lemon curd vervolgens in een potje. Tijdens het afkoelen gaat de lemon curd nog een heel stuk meer opstijven. Bewaar de lemon curd in de koelkast.
Notitie
Tip van Bibiche:
Heb je bij het toevoegen van de eieren toch de pech dat je witte stukjes eiwit ziet zweven in je lemon curd. Niet gevreesd je lemon curd is nog te redden!
Ik hoor u al denken: ‘Ja maar en hoe dan? Ik moet die stukskes hier toch niet 1 voor 1 gaan uitvissen hé?’ Neen uiteraard niet, tenzij je daar echt zin in hebt. De eerste optie die je kan toepassen is heel je lemon curd even door een zeef gooien. Zet onder de zeef wel even een kom om je lemon curd in op te vangen 😅.
De andere optie is je even uitleven met de staafmixer op je mengsel zodat al die stukjes eiwit verpulverd worden. Trust me die gemixte stukjes eiwit ga je niet proeven. Been there done that!
Bij dit recept geen echte the boyfriend rating scale al heeft de man toch een mening die hij graag met jullie wilt delen! 💁♂️
Lekker zuur!
