Een taart voor échte chocoladeliefhebbers
Deze chocolademousse taart van pure chocolade is een dessert waar je stil van wordt. De bodem bestaat uit een eenvoudige maar heerlijke laag van verkruimelde petit beurre koekjes, die precies genoeg crunch geeft. Daarboven ligt een zachte, licht zoute laag dulce de leche die de diepe smaak van pure chocolade perfect in balans brengt. De luchtige chocolademousse maakt de taart zijdezacht, terwijl een glanzende melkchocolade ganache als toplaag zorgt voor een onweerstaanbare afwerking. Elke hap is een spel van zoet, zout, romig (ook al is er geen room in sight in de ingrediëntenlijst, maar het gaat hier over het zachte mondgevoel weetjewel) en knapperig. Een taart die gegarandeerd harten verovert. Perfect voor een feestje, maar ook helemaal gewoon voor jezelf.
Leuk weetje bij het maken van deze taart kwamen de boyfriend en ik ’s avonds thuis helemaal klaar om een stukje taart soldaat te maken. Echter bleek dat mijn ganachelaag nog alle kanten opzwierde. Dus jammer genoeg die avond nog geen stukje taart voor ons. Ik gaf de ganache nog de kans om zich te herpakken over de nacht. Ja neen ik had de bui al moeten zien hangen dat er niks meer aan ging veranderen aangezien ganache meestal redelijk snel in de koelkast opstijft tot de juiste dikte, als je uiteraard de juiste verhoudingen hebt aangehouden. Een nachtje slapen had inderdaad niks veranderd. Bibiche needed to pivot.
Dus is deze bibiche ’s ochtends vroeg de ganache van haar taart beginnen scheppen. Terug in een pannetje gekletst verwarmd en extra chocolade toegevoegd om uiteindelijk een minder vloeibare ganache te bekomen. En daarom is bibiche er dus om deze fouten voor jullie te maken en dan wel de juiste verhoudingen te kunnen uitpluizen. 🤗
Chocomousse taart met gezouten karamel
Beschrijving
Een heerlijk rijke taart met chocolade mousse en een laag gezouten karamel op een krokante koekbodem
Ingrediënten
Een springvorm van 22 cm
Bodem
Gezouten karamel
Chocolademousse
Chocolade ganache
Werkwijze
-
Visueel overzicht van de ingrediënten
-
Breek de petit beurre koekjes in stukjes en doe ze in een blender. Vermaal ze tot een fijn poeder.
-
Smelt boter in een pannetje op het vuur of in de microgolfoven.
-
Bekleed een springvorm met bakpapier.
-
Meng de koekkruimels en de boter. Stort dit mengsel in de bakvorm en verspreid gelijkmatig. Druk aan met de achterkant van een lepel.
-
Plaats de springvorm in de koelkast en maak vervolgens de chocomousse.
-
Smelt de pure chocolade op een heel laag vuur en blijf continu roeren zodat de chocolade niet verbrandt. Een andere optie is om dit in de microgolfoven te doen in intervallen van 30 seconden waartussen je elke keer goed doorroert.
Uiteraard kan je ook kiezen om dit au-bain marie te doen, maar dat is me te veel gedoe 😅 -
Scheid de eiwitten en eigelen.
-
Klop het eiwit luchtig tot er stijve pieken ontstaan.
-
Voeg de suiker bij de eigelen en klop deze ook tot een luchtig mengsel. De kleur van het mengsel wordt dan lichter.
-
Voeg vervolgens de afgekoelde gesmolten chocolade bij het eigeel mengsel. Blijf continu mixen terwijl je dit doet om klontertjes te voorkomen. Zeker als de chocolade nog wat warm is, bestaat de kans dat je eigeel gaat stollen door de warmte.
Al waardeert de boyfriend thuis ook wel de ‘mislukte’ variant van de chocomousse met klontertjes aangezien die meer textuur en kleine smaakbommetjes aan de chocomousse geven. Dus geen worries! -
Spatel vervolgens het opgeklopte eiwit onder het chocolade-eigeel mengsel.
-
Roer de dulce de leche los en voeg hier zout aan toe naar smaak.
-
Verdeel de dulce de leche gelijkmatig over de springvorm.
-
Verspreid hier vervolgens de chocolademousse over en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
-
Voor de chocolade ganache verwarm je 150 ml melk en breng deze net tot het kookpunt. Verlaag vervolgens het vuur of haal volledig van het vuur en voeg 300g melkchocolade toe en roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
-
Laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur vooraleer over de opgesteven chocolademousse te gieten.
-
Plaats de taart opnieuw in de koelkast en laat enkele uren opstijven.
Notitie
Tip van Bibiche:
Zoals je misschien al gemerkt hebt, maak ik mijn ganache met melk. Dit gewoon puur omdat melk iets is dat ik standaard in huis heb en ik met deze blog net wil aantonen dat bakken niet noodzakelijkerwijs met veel of speciale ingrediënten moet zijn. Uiteraard kun je ganache ook op de klassieke manier manier met room in een verhouding van 300 g melkchocolade en 200 ml room. Indien je pure chocolade gebruiken in de ganache dan is de verhouding chocolade/room 1 op 1.
YUUUUUUUUMMMM!!!!!
