Bibiche heeft zich op het terrein begeven van al meer patisserie stijl bakken. En we weten dat zo’n dingen allemaal iets meer precisie en skill vragen. Dus ik vond het wel spannend om dit te maken. Aan het maken van eclairs heb ik me gewaagd omdat ik nog pudding had staan die moest opgebruikt worden. Je kan deze eclairs uiteraard ook vullen met een fancy pudding met room en vanillestokjes. Ik ben zelf geen fan van eclairs, maar de boyfriend is wel een grote fan dus er was iemand zeer blij toen ik zei dat ik mij hieraan ging wagen. Uiteraard heb ik mezelf hierover wel moeten inlezen want nog nooit van mijn leven had ik chouxdeeg gemaakt. Ik wist wel wat de ingrediënten waren, maar de verhoudingen? Geen flauw idee van. Ook het afstruinen van het internet maakte het niet minder verwarrend want de verhouding van vloeistof tot droge ingrediënten was vaak heel verschillend net zoals het aantal gebruikte eieren. Na veel vergelijken en verhoudingen checken kwam onderstaand recept tot stand. De eieren heb ik zeer braaf stukje per beetje toegevoegd omdat ik wist hoe belangrijk het is om de consistentie van het deeg juist te krijgen. Dus bij deze zijn jullie ook nog eens gewaarschuwd. Begin niet zomaar al uw eieren in 1 keer bij uw deeg te kletsen want de kans is groot dat ge het uzelf gaat beklagen.😅
Voor mijn eerste poging tot het maken van chouxdeeg was ik een zeer tevreden Bibiche. Het enige nadeel is dat ze wel even een temperatuursschokske hebben gekregen toen ik de temperatuur wou laten zakken in het midden van de baktijd. Mijn oven is jammer genoeg niet zo hip dat je dat tijdens het bakproces kan doen. En als je baktijd voorbij is en je oven klaar is, moet ge eerst uw ovendeur opendoen vooraleer je iets nieuws kan instellen. 😐 Ja dat vinden baksels niet leuk he.
Aaaaaaanywaaaaaays, succesvolle eerste poging en ik denk dat er zeker nog verschillende varianten en meer chouxdeeg recepten zitten aan te komen.
Eclairs
Beschrijving
Chouxdeeg gevuld met pudding en afgewerkt met melkchocolade. Ja dan krijgt ge eclairs.
Ingrediënten
Vulling
Topping
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Doe het water, de boter en de melk in een pannetje en laat de boter smelten.
-
Wanneer dit mengsel aan het koken is, haal je het van het vuur en voeg je de bloem toe. Met een houten lepel meng je dit tot je een deegbal krijgt. Plaats dit terug op het vuur en verhit nog een 2-tal minuten om de bloem te koken.
-
Haal het deeg van het vuur, laat wat afkoelen vooraleer je de eieren toevoegt. Klop je eieren los. Voeg geleidelijk aan toe. De consistentie van het deeg is belangrijk. Het mag niet te stijf zijn, maar het mag ook niet te vloeibaar zijn en snel van je lepel/spatel lopen. Je wilt dat het traag van je spatel loopt en een V-vorm blijft hangen.
-
Doe je deeg in een spuitzak. En spuit voldoende brede lijntjes van ongeveer 10 cm. Indien je nog geklutst ei over hebt, kan je hiermee je deeg doreren (aka bestrijken met ei).
Probeer ze gelijkmatig te spuiten. Zoals je ziet op de foto zijn mijn spuittechnieken nog niet op punt. 😅 Geen spuitzak, geen probleem, neem een diepvrieszakje en knip hier een hoekje vanaf. -
Plaats de eclairs gedurende 18 minuten op 200° en gedurende 15 minuten op 180° in de oven. Het is belangrijk dat je tussendoor de ovendeur niet opent want daar wordt je deeg niet blij van. Laat ze zeker lang genoeg in de oven zodat je vanbinnen een holle, uitgedroogde ruimte krijgt om te vullen met whatever you want.
Ik kan het weten dat je eclairdeeg niet blij wordt van tussentijds ovendeur openen. Helaas heb ik op dit moment nog een domme oven, die je alleen van temperatuur kan wisselen als het vorige programma gedaan is en het programma stopt pas als je de ovendeur hebt geopend. 😥 -
Terwijl de eclairs in de oven staan, kan je aan de slag met de pudding. Met dit recept heb je voldoende om alle eclairs te vullen. Uiteraard kan ben je helemaal vrij om te kiezen waarmee je de eclairs gaat vullen. 🤗
Het is wel belangrijk dat je vulling afgekoeld is vooraleer je de eclairs gaat vullen. -
Snijd de eclairs met een broodmes horizontaal door. Vul 1 helft met pudding.
-
Maak de chocoladetopping door 40 ml melk met 180 gram chocolade te smelten. Dip hierin het dakje van je eclair en tadaaa. Bewaar in de koelkast.
Notitie
Tip van Bibiche:
De consistentie van het deeg is zeer belangrijk. Voeg daarom ook heel geleidelijk aan je ei toe. Als je te een stijf deeg hebt, kan je altijd meer ei toevoegen. Indien je deeg te vloeibaar is, dan ja kunt ge beter opnieuw beginnen. 😅 De textuur van je deeg beïnvloedt ook zeer sterk hoe je eclairs uit de oven gaan komen. Is je deeg te vloeibaar dan ga je gewoon een platte deegstrook krijgen.
Ook is het belangrijk dat je de eclairs voldoende tijd geeft in de oven zodat ze vanbinnen goed kunnen drogen.
Lekkere huisgemaakte eclairs zoals bij de bakker.
