Veenbessen swirl koekjes met witte chocolade
Beschrijving
Een boterig shortbread koekje, met een fruitige, licht zure kick van de veenbessenconfituur, met een zoete tegenhanger van het laagje witte chocolade.
Ingrediënten
Koekjesvulling en topping
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Meng de suiker en de bloem en voeg vervolgens de koude boter toe in blokjes. Meng met je handen tot de ingrediënten samenkomen in een deegbal. Laat het deeg 30 minuten tot 1 uur rusten in de koelkast.
-
Terwijl het deeg rust in de koelkast kan je nu de veenbessenconfituur maken als je deze nog niet hebt gemaakt. Het recept vind je hier. Van het recept hebt je maar 1/3 nodig. Laat voldoende afkoelen en opstijven vooraleer je dit gebruikt.
-
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 38 x 30 cm. Besmeer dit met de afgekoelde veenbessenconfituur. En rol op. Leg de rol ook weer 30 minuten tot 1 uur in de koelkast, zodat wanneer ze in de oven gaan ze goed hun vorm behouden.
-
Snijd de rol in stukjes van ongeveer 1 cm breed. En plaats deze op de bakplaat. Ze hoeven niet super ver van elkaar te liggen aangezien deze koekjes niet gaan uitlopen.
Snijd de koekjes bij voorkeur met een scherp mes. Doe je dit niet dan gaat de confituur zijn eigen leven leiden zoals bij mij en zien je koekjes er uit als een crime scene. 😅 Dit heeft verder geen invloed op de smaak. Dit hee -
Plaats de koekjes voor 18-20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°.
-
Als de koekjes zijn afgekoeld, smelt 100 gram witte chocolade in een microgolfoven veilig kommetje. Doe dit telkens 30 sec op 600 watt. Herhaal dit 2-3x, roer telkens een tijdje goed door zodat ze warmte zich goed kan verspreiden door de chocolade en deze niet aanbrandt want witte chocolade is niet de gemakkelijkste om te smelten.
-
Doop de koekjes met de achterkant in de chocolade of besmeer deze met witte chocolade.
Notitie
Tip van Bibiche:
Deze koekjes moet je wat langer bakken dan gebruikelijk door de toevoeging van de confituur. Als je twijfelt over hoe lang je ze wilt bakken kun je altijd eens proberen met enkele koekjes in plaats van direct de hele batch te doen!
Heb je na het zien van de murder scene van de veenbessenconfituur die overal uit de koekjes loopt zoiets van hmmm Bibiche die koekjes zien er niet echt netjes uit die ga ik toch niet maken. Dan vat ik hieronder graag enkele tips samen voor als jouw bakstijl minder rustiek is dan de mijne. 😅
Voor strakke, nette koekjes : gebruik een dun laagje veenbessenconfituur, gebruik bij het snijden van de koekjes een scherp mes zodat de rol niet wordt ingeduwd en de confituur er niet langs alle kanten uitdruipt en de laatste tip; als je het deeg hebt uitgerold, snijd je repen van 1 cm breed en besmeer en rol je elk koekje individueel. Zo heb je zeker geen murder scene. 💁♀️
Lekkere kerstkoekjes. Goeie combinatie van de witte chocolade met de veenbessen.
