Een eenvoudig koekje met net dat beetje extra.
Shortbread is altijd een goed idee. Je hebt er maar 3 ingrediënten voor nodig en die heb je meestal wel al standaard in je keuken, berging of kelder (of waar jij je voorraadkast en koelkast hebt staan). Dit recept geeft de klassieke shortbread koekjes een kleine upgrade dankzij een swirl van walnoten, kaneel en karamel. Het resultaat is een koekje dat nog steeds heerlijk eenvoudig is, maar toch nét iets specialer smaakt.
De bereiding is heel toegankelijk, zeker als je gewoon al gepelde noten hebt gekocht en niet nog noten met je handen moet liggen kraken omdat je geen notenkraker hebt 🤦♀️(ik ben wel weer 2 afleveringen verder geraakt van Jani & James doen het zelf wat een ideale achtergrond blijkt voor het kraken van noten aangenamer te maken). Ideaal eigenlijk als je een namiddag wilt bezig zijn met je handen zonder nadenken.
Een fijne twist op het klassieke shortbread koekje. Hier volgt nog een wist-je-datje over de geschiedenis van shortbread, zo heb jij na het weekend weer een leuk weetje te vertellen dankzij je favoriete bakblog 🙌
Shortbread heeft een lange en bijzonder interessante geschiedenis die teruggaat tot de 12e eeuw, maar zijn het nu de Schotten of de Engelsen die hiermee eerst kwamen aanzetten dat is niet helemaal duidelijk. Oorspronkelijk was het helemaal geen luxe koekje, maar een soort hard, droog brood dat meerdere keren werd gebakken tot het bijna op een soort biscuit leek. Pas later werd suiker toegevoegd.
In de 16e eeuw kreeg shortbread een koninklijk duwtje in de rug dankzij Mary, Queen of Scots. Zij was dol op een versie met karwijzaadjes en maakte shortbread populair aan het hof. Daardoor werd het steeds meer gezien als een verfijnde lekkernij, niet langer als een armeluisbrood. Omdat boter toen duur was, werd shortbread bovendien beschouwd als een luxeproduct dat vooral bij bijzondere gelegenheden werd geserveerd, zoals bruiloften, Hogmanay (Schots Nieuwjaar) en kerst.
De typische drie vormen fingers, rounds en de grote, ronde petticoat tails zijn ook al eeuwenoud. Die laatste zouden hun naam te danken hebben aan de vorm, die doet denken aan geplooide rokken uit die tijd.
Voila ga en verspreid je nieuw opgedane kennis. En bak uiteraard ook even de koekjes.
Walnoot swirl koekjes
Beschrijving
Boterige, zachte shortbread koekjes met een swirl van walnoten, kaneel en karamel
Ingrediënten
Koekjesvulling
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten
Je hebt meer noten nodig dan op de foto, maar de gepelde noten waren al verwerkt in de koekjes toen ik mij bedacht dat ik deze foto nog moest maken. 😅 -
Meng de 2 soorten suiker en de bloem en voeg vervolgens de koude boter toe in blokjes. Meng met je handen tot de ingrediënten samenkomen in een deegbal. Laat het deeg 30 minuten -1 uur rusten in de koelkast.
-
Terwijl het deeg rust kan je het walnoten/kaneel/karamel mengsel maken. Als je net als mij ongepelde walnoten hebt en ook geen notenkraker. Have fun! 😅
Uiteraard kan je ook gewoon gepelde walnoten kopen. Vermaal deze in de blender. Doe dit niet te lang want je wilt nog kleine stukjes walnoot hebben in je walnootpoeder. Voeg hierbij de kaneel en de karamel toe en roer tot het goed gemengd is.
Maal je walnoten niet te lang anders krijg je een walnotenpasta en je wilt toch nog wat kleine stukjes. -
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 38 x 30 cm. Besmeer dit met het walnotenmengsel. En rol op. Leg de rol ook weer 30 minuten -1 uur in de koelkast, zodat wanneer ze in de oven gaan ze goed hun vorm behouden.
-
Snijd de rol in stukjes van ongeveer 1 cm breed. En plaats deze op de bakplaat. Ze hoeven niet superver van elkaar te liggen aangezien deze koekjes niet gaan uitlopen.
-
Zet de koekjes voor 12-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Laat de 5 moeten afkoelen op de bakplaat vooraleer je ze verplaats naar een rek om ze verder te laten afkoelen.
Ik heb mijn koekjes 12 minuten gebakken. Deze zijn als ze afgekoeld zijn in het midden nog wat zacht. Heb jij je shortbread liever wat krokanter dan bak je ze uiteraard wat langer!
Notitie
Tip van Bibiche:
Geen fan van walnoten? Uiteraard kan je de walnoten weglaten dan zou ik de hoeveelheid karamel verdubbelen en dan krijg je een cinnamon swirl koekje. Ook lekker. Of probeer dit recept eens met een andere noot. 👌 Laat me dan zeker even in de comments weten hoe dit gelukt is!
Lekker maar de walnotensmaak mag nog feller aanwezig zijn.
