Kruidig, zacht en onweerstaanbaar lekker
Deze koekjes zijn een echte traktatie voor liefhebbers van speculaas. De buitenkant is heeft een licht krokant randje, terwijl de binnenkant verrast met een zachte kern van smeuïge speculaaspasta die wegsmelt bij elke hap en doorheen heel het koekje zitten stukjes speculaas voor een extra crunch. Deze koekjes zijn echte joekels en een goed excuus om gezellig een koekje te delen met een ander leuk persoon.
In het recept kan je lezen dat ik de hoopjes speculaaspasta een uurtje in de diepvries had gezet om deze wat gemakkelijker in de koekjes te kunnen krijgen. Verwacht niet dat hiermee de speculaaspasta rock solid gaat zijn, maar wel al handelbaarder dan recht uit het potje.
Koekjes met speculaas
Beschrijving
Chewy koekjes met een crispy randje gevuld met speculaaspasta en stukjes speculaas.
Ingrediënten
Werkwijze
-
Om te beginnen een visueel overzicht van de ingrediënten 🧐
-
Meng de 2 soorten suiker, mix hier vervolgens de boter onder.
Als je al eens 1 van mijn koekjesrecepten hebt gemaakt, weet je dat indien je boter rechtstreeks uit de koelkast komt je deze even 20 seconden in de microgolfoven gooit 👌 -
Voeg vervolgens het ei toe en mix goed door.
-
Voeg de zelfrijzende bloem en de stukjes speculaaskoekjes toe.
-
Maak vervolgens met een theelepel hoopjes speculaaspasta en plaats deze in de diepvries terwijl je koekjesdeeg in de koelkast rust voor een uurtje.
-
Neem een lepel koekjesdeeg en duw deze wat plat en leg hier vervolgens het hoopje speculaaspasta in. Vouw het deeg hierrond en vul indien nodig aan met meer deeg zodat de speculaaspasta niet meer zichtbaar is.
-
Bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. En tadaaaa koekjes. 🙆♀️
Notitie
Tip van Bibiche:
Ik heb in dit recept de gewone speculaaspasta gebruikt. Heb jij thuis nu de crunchy variant staan, kun je deze ook perfect gebruiken. 👌
Deze koekjes zijn, net zoals de s’mores koekjes, nogal van een groot formaat. Niet een elegant koekje dat je in je koffie of thee kunt dopen, tenzij je deze drinkt uit een soepkom. 😅 Uiteraard kun je ook een beetje spelen met de grootte door in je deeg iets minder stukjes speculaas toe te voegen en je hoopjes speculaaspasta iets kleiner te maken.
Lekker, zeker als je fan bent van speculaas.
Gewoonweg jammy! En goedgekeurd door alle collega’s! 😋👌